『食養』に基づく玄米中心の和食の継続は健康的な腸内細菌叢の形成に寄与する
－日本人向けの病気の予防・改善につながる食事－

掲載誌	国際学術誌 『Nutrients』（2026年1月9日付掲載）
研究グループ	シンバイオシス・ソリューションズ株式会社 代表取締役社長 増山 博昭 同上　研究開発本部 畑山 耕太・江原 彩・平野 千尋・香野 加奈子 あしかりクリニック　院長 芦刈 伊世子
プレスリリース	本研究に関するプレスリリースはこちら（PDF）

『食養』は、食と健康の調和を重視する伝統的な日本の食の思想です。本研究では、『食養』に基づいた伝統的な和食を『食養ダイエット』としました。食養ダイエットでは、玄米、野菜、豆、少量の魚、発酵食品、海藻などを主に摂取するため、食物繊維が豊富な食事内容となります（図1）。本研究では、食養ダイエットが腸内細菌叢の状態を良好に保ち、腸内細菌叢に関連する疾病の予防・改善につながる食事の候補になると考え、これを検証するために、食養ダイエットの摂取が高齢女性の腸内細菌叢に与える影響と健康との関連性について調査しました。

図1：食養ダイエットで摂取される食品例

食養ダイエットグループ（食養ダイエットを長期間継続の60～79歳の日本人女性19名）について、同年代の日本人女性から構成される通常の日本食の健常者グループ（19名）、及び通常の日本食の非健常者グループ（31名）との比較解析を行いました。その結果、β多様性（腸内細菌叢の構成の違いを評価する指標）について、食養ダイエットグループと健常者グループの間では有意な違いがなかったのに対し、食養ダイエットグループと非健常者グループの間では有意な違いが認められました。これは、食養ダイエットグループの腸内細菌叢の構成が健常者グループのものに類似し、健康の維持に関連していることを示唆しました。

食養ダイエットグループでは、非健常者グループと比較して、健康に有益な酪酸産生菌（Anaerostipes、Coprococcus、及びKineothrix）が多く、健康リスクをもたらす可能性がある腸内細菌（Eggerthella、Enterocloster、Erysipelatoclostridium、Escherichia/Shigella、Flavonifractor、及びRuthenibacterium）が少ない傾向も観察されました。

これらのことから、食養ダイエットの摂取が高齢女性の腸内細菌叢の状態を良好に保ち、腸内細菌叢に関連する疾病の予防・改善につながる食事として有用である可能性が示唆されました。

食養ダイエットは和食であり、日本人にとって受け入れやすい食事といえます。将来的に、食養ダイエットは、異常を起こした腸内細菌叢の改善や、改善後の状態の維持を目的とした食事療法に活用されることも期待されます。本研究の論文には、食養ダイエットグループの腸内細菌叢の平均的な構成（各腸内細菌の相対存在量の平均値など）が記載されています（図2）。これは、食養ダイエットを継続した際に期待される腸内細菌叢の構成についての参考情報となり、食養ダイエットの実施を検討する際の判断材料の1つとして利用することができます。

図2：食養ダイエットグループの腸内細菌叢の平均的な構成（各腸内細菌の相対存在量）